Sauerkraut für die Mund- und Darmgesundheit

Forschende der University of Pennsylvania und der Jeonbuk National University in Südkorea haben untersucht, wie fermentierte Lebensmittel mit dem oralen und intestinalen Mikrobiom interagieren. Im Fokus stehen pflanzliche Produkte, die vielfältige Gemeinschaften lebender Mikroorganismen, mikrobielle Metaboliten, ballaststoffreiche Strukturen und bioaktive Pflanzenstoffe enthalten können.

Anders als etwa Joghurt, der meist wenige definierte Bakterienstämme enthält, weisen etwa Sauerkraut Kimchi ein komplexes Konsortium natürlich vorkommender Mikroorganismen und zahlreiche bioaktive Metaboliten auf. Die ballaststoffreiche Struktur pflanzlicher fermentierter Lebensmittel könnte dazu beitragen, die enthaltenen Mikroorganismen zu schützen und ihre Verweildauer auf Schleimhautoberflächen zu verlängern.

„Fermentierte pflanzliche Lebensmittel enthalten vielfältige mikrobielle Populationen und deren Stoffwechselprodukte und könnten grundsätzlich gezielt so entwickelt werden, dass sie die Mund- und Magen-Darm-Gesundheit unterstützen“, sagt Studienautor Hyun Koo von der Penn Dental Medicine. Ziel sei jedoch nicht, diese Lebensmittel bereits heute als Therapie zu verstehen, sondern ihr Potenzial für die Präzisionsernährung systematisch zu untersuchen.

Noch sind viele Fragen offen: So ist bislang unklar, welche Mikroorganismen und Metaboliten besonders relevant sind, wie lange sie nach dem Verzehr im Körper verbleiben und ob bestimmte fermentierte Lebensmittel in klinischen Studien reproduzierbare gesundheitliche Effekte zeigen.

Die Autoren schlagen deshalb vor, Lebensmittelmikrobiome künftig genauer zu charakterisieren und fermentierte Produkte mit definierten mikrobiellen und chemischen Eigenschaften zu entwickeln. Langfristig könnten solche Lebensmittel gezielt an individuelle Mikrobiomprofile oder gesundheitliche Bedürfnisse angepasst werden.